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济南酥锅的做法

来源: 作者: 2019-05-14 18:25:01

济南酥锅的材料:

带肉猪肘子骨1400克,白菜600克,姜丝70克,葱丝70克,花椒10克,大料10克,香叶10克,白沙糖250克,洛口醋200克,中色酱油250克,盐50克,花生油50克,香油50克,白酒30克,清水500克,煎豆腐200克,花生200克,藕400克,海带1200克

济南酥锅的做法:

1.海带浸泡1天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆1下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小全部放进去也行;

2.白菜冼净控干水份。豆腐切成薄片用油煎1下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮;

3.带肉猪肘子骨1根,用开水焯透,清洗干净;

4.葱、姜切成略微粗1点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆1下,放在骨头中间;

5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸1点或甜1点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的色彩中色,总之要根据自己的喜好而定;

6.是花生油、清水、白酒、香油,盐;

7.准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止;

8.高压锅底下放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅1般不会粘,把调料包放在中间;

9.骨头上舀上调料,顺次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺1层都要舀上调料,每层铺得实1点,由于煮1会就会塌下去;

10.铺满后,铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟便可。

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